Пектинът е от групата на разтворимите хранителни влакнини. Способностите му да свързва водата и да образува високовискозни разтвори, както и да свързва жлъчните киселини и да ферментира напълно в дебелото черво, определят физиологичните ползи от неговия прием. Високоестерифицираният пектин:
- намалява нивото на „лошия” холестерол и на триглицеридите;
- намалява повишаването на кръвната захар след прием на въглехидрати;
- подобрява функцията на дебелото черво;
- увеличава чувството за ситост и може да намали хранителния прием;
- не намалява усвояването на витамините, съдържащи се в храната.
Посочените физиологични свойства на пектина са основа за включването му при профилактика на затлъстяване, стомашно-чревни нарушения, диабет, атеросклероза, сърдечно-съдови и мозъчно-съдови заболявания, образуване на жлъчни камъни.
Използваните количества трябва да се консултират със специалист диетолог!
Пектинът се използва и в сладкарството за сгъстяватне на сладка, конфитюри, желета, кисели, сладкарски глазури, желирани бонбони.
Начин на приготвяне: В подходящ съд сложете 3-4с.л. от млякото, добавете пектина и пасирайте. Към сместа прибавете меда, пасирайте, след това - канелата и отново пасирайте. Получената смес добавете към останалото мляко и разбъркайте добре. Оставете да престои една нощ в хладилник. Приема се преди ядене - половината сутрин, останалото - вечер.
Начин на приготвяне: Почистените, измити и нарязани плодове изсипете в подходящ съд, поръсете върху тях пектина, разбъркайте, добавете водата и оставете да заври на средна температура, като бъркате непрекъснато. След като заври добавете захарта, бъркайте и варете 5 минути, добавете лимонената киселина и бъркайте още 2-3 минути. Насипете в чисти, сухи и затоплени буркани, затворете и обърнете за 15 минути.
